Caramels mous au chocolat

 

« Proportions : 100 grammes de sucre, une cuillerée à bouche de miel, un verre de crème double, 125 grammes de chocolat.

Mettre le sucre dans une casserole non étamée. Le laisser fondre très lentement avec quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter le miel et la crème. Remuer continuellement jusqu’à ce que la pâte épaississe et blondisse. Ajouter alors le chocolat râpé finement. Bien mélanger. Terminer comme ci-dessus*. »

 

M. Lechef

La Cuisine de chez nous, Paris, 1930

 

* « Retirer du feu. Verser le mélange sur un marbre préalablement huilé, puis couper la pâte en petits carrés. Lorsqu’on possède un moule à caramels, il est préférable de couler la pâte dans ce moule huilé ou beurré. On évite ainsi le découpage du caramel. »